Der entscheidende Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Salz liegt in der Verarbeitung und der chemischen Zusammensetzung. Raffiniertes Salz ist nahezu reines Natriumchlorid (99 %), dem die natürlichen Mineralstoffe entzogen und Bleich- sowie Rieselhilfen zugesetzt wurden. Unraffiniertes Salz behält dagegen seine ursprüngliche Struktur mit über 80 gut verfügbaren Mineralstoffen, die Gesundheit und Flüssigkeitsversorgung der Zellen unterstützen.
Um zu verstehen, wie sich das auf den Körper auswirkt, lohnt ein Blick auf den industriellen Raffinationsprozess und seine Folgen für die Ernährung.
Was ist raffiniertes Salz und wie wird es hergestellt?
Die Raffination ist eine extreme chemische und thermische Behandlung. Sie soll das Salz weiß machen, länger haltbar machen und vor dem Verklumpen schützen.
Bei diesem Industrieverfahren wird das Salz auf über 600 °C erhitzt. Die extreme Hitze zerstört die physikalische Struktur des Minerals und entfernt sämtliche Spurenelemente. Übrig bleibt ein Produkt, das fast nur noch aus isoliertem Natriumchlorid besteht.
Damit raffiniertes Salz im Handel attraktiv aussieht, werden chemische Verbindungen zugesetzt – vor allem Bleichmittel und synthetische Rieselhilfen wie Natriumferrocyanid (E-535). Diese Zusatzstoffe halten Feuchtigkeit fern, bringen aber künstliche Stoffe in den Körper, die er nicht braucht.
Unraffiniertes Salz: unterirdische Quelle oder Meer?
Salze ohne Raffination bleiben naturbelassen. Doch ihre Herkunft entscheidet über ihre Reinheit und ihre Umweltbilanz.
Die Mineralstoffe eines naturbelassenen Salzes
Das Ursalz aus einer unterirdischen Quelle stammt aus uralten Wasservorkommen, die vor Millionen von Jahren entstanden sind. Es wird von Hand geerntet und ausschließlich an Sonne und Wind getrocknet – ganz handwerklich.
Diese schonende Methode bewahrt das ursprüngliche Produkt: ein naturbelassenes Salz mit über 80 essenziellen Spurenelementen. Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Calcium bleiben in gut verfügbarer Form erhalten. Im Zusammenspiel helfen sie, die Körperfunktionen ausgewogen zu regulieren.
Das Problem mit Mikroplastik im Meer
Anders als Salz aus unterirdischen Quellen wird gewöhnliches Meersalz durch Verdunsten von heutigem Meerwasser gewonnen. Auch unraffiniert bringt es die moderne Verschmutzung unserer Meere mit.
Aktuelle wissenschaftliche Studien warnen vor Mikroplastik und Schwermetallen in handelsüblichem Meersalz. Unraffiniertes Meersalz liefert zwar Mineralstoffe, aber eben auch unsichtbare Plastikpartikel. Vermeiden lässt sich das nur mit einem Salz, das aus einem uralten Vorkommen tief unter der Erde stammt.
Folgen für die Gesundheit: Zellversorgung oder Wassereinlagerungen
Das reine Natriumchlorid aus raffiniertem Salz bringt den Flüssigkeitshaushalt durcheinander und zwingt den Körper zu reagieren.
Mit raffiniertem Salz nimmt der Körper isoliertes Natrium im Übermaß auf, das er nicht ohne Weiteres verarbeiten kann. Um diese hohe Konzentration auszugleichen und die Zellen zu schützen, hält er Wasser zurück. Die Folgen: Bluthochdruck, Mehrbelastung der Nieren und Wassereinlagerungen im Gewebe.
Unraffiniertes Quellsalz sorgt dagegen für ausgewogene Elektrolyte. Natürlich enthaltenes Kalium und Magnesium unterstützt die Flüssigkeitsversorgung der Zellen. Diese Mineralstoffe helfen, dass Wasser in die Zellen gelangt, statt sich außerhalb anzusammeln – gut für das Wohlbefinden des ganzen Körpers.
Praxistipp: So erkennen Sie raffiniertes Salz am Etikett
Wer im Supermarkt ein gutes Salz finden will, sollte sich die Zutatenliste auf der Verpackung genau ansehen.
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Achten Sie auf die Zutaten: Reines Salz hat nur eine Zutat: „Salz“ oder „Quellsalz“. Stehen Rieselhilfen wie E-535 oder Natriumferrocyanid auf der Liste, handelt es sich um ein raffiniertes Industrieprodukt.
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Meiden Sie „raffiniert“ oder „künstlich jodiert“: Künstlich zugesetztes Jod und Fluor deuten meist darauf hin, dass dem Salz zuvor seine natürlichen Nährstoffe entzogen wurden.
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Prüfen Sie Farbe und Textur: Ein extrem weißes, gleichförmiges Salz spricht für chemisches Bleichen. Naturbelassene Salze zeigen dank ihrer Mineralstoffe leicht gräuliche oder rosafarbene Töne und eine unregelmäßige Struktur.
Ersetzen Sie beim nächsten Kochen doch einmal Ihr gewöhnliches Speisesalz durch Sal Ancestral. So würzen Sie nicht nur mit einem reinen, handwerklichen Produkt, sondern sorgen auch für eine echte Flüssigkeitsversorgung der Zellen – für Ihre ganze Familie und frei von Mikroplastik und chemischen Zusatzstoffen.
Häufige Fragen zu raffiniertem und unraffiniertem Salz
Ist es schädlich, jeden Tag raffiniertes Salz zu essen?
Täglich raffiniertes Salz kann die Nieren belasten und Wassereinlagerungen begünstigen, weil andere Mineralstoffe fehlen, die das Natrium ausgleichen. Besser sind vollwertige, naturbelassene Salze.
Enthält unraffiniertes Meersalz Mikroplastik?
Ja. Die allermeisten handelsüblichen Meersalze enthalten heute Spuren von Mikroplastik und Kunstfasern, weil die Ozeane weltweit verschmutzt sind.
Warum ist unraffiniertes Salz nicht ganz weiß?
Die Farbnuancen (gräulich, beige oder rosa) und die unregelmäßigen Kristalle kommen direkt von natürlichen Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Silicium, die nicht industriell entfernt wurden.
