Le sel est un élément essentiel de la cuisine depuis des millénaires. De la conservation des aliments à l'exaltation des saveurs, le sel est indispensable. Mais tous les sels ne se valent pas, et l'essor de Les sels colorés gastronomiques présentent un risque caché : les métaux lourds .
Plusieurs études montrent que certains sels exotiques peuvent contenir des substances nocives pour la santé. Il est essentiel pour les chefs, les passionnés de cuisine et les consommateurs soucieux de leur santé de comprendre ce phénomène.
Les risques cachés des sels gastronomiques colorés
L'attrait des sels colorés — du sel rose de l'Himalaya au sel volcanique noir — réside dans leur aspect exotique et le discours marketing qui les entoure. Cependant, une analyse scientifique menée par Spex CertiPrep a révélé des données surprenantes.
Cette étude a révélé que les sels foncés ou intensément colorés contenaient des niveaux élevés de métaux lourds, notamment de fer et de plomb :
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Fer : jusqu'à 500 μg/g dans certains échantillons.
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Plomb : environ 0,5 μg/g dans la plupart des sels, avec dans certains cas atteignant 1 μg/g dans les sels noirs et gris.
Le rapport concluait que les sels les plus foncés présentaient systématiquement les concentrations les plus élevées de ces éléments dangereux.
C’est inquiétant, car le plomb est un métal lourd pour lequel il n’existe aucun seuil d’exposition sans danger connu.
Plomb dans le sel rose de l'Himalaya
Une autre étude a révélé des niveaux inquiétants de plomb dans le sel rose. Un échantillon de sel rose provenant du Pérou contenait 2,59 mg/kg de plomb , dépassant ainsi la limite maximale de contamination fixée par l'Agence néo-zélandaise de sécurité alimentaire (FSANZ) . (2 mg/kg), et contenant 130 fois plus de plomb que le sel blanc iodé .
Tamara Rubin, chercheuse citée dans l'étude, déclare :
« Il n’existe pas de seuil d’exposition au plomb sans danger. La consommation de plomb peut entraîner des problèmes aigus et chroniques, notamment des lésions osseuses, des troubles gastro-intestinaux, une insuffisance rénale, des troubles cognitifs, des maladies cardiaques, voire un cancer. »
Leurs recherches suggèrent que le sel devrait contenir moins de 100 ppb de plomb pour être considéré comme sûr pour une consommation quotidienne.
Ces résultats montrent que le sel coloré peut masquer des risques invisibles.
Le problème du fer : au-delà de la couleur
C'est le fer qui donne au sel rose sa couleur caractéristique, en raison de l'oxyde de fer (rouille). Mais le fer n'est pas un minéral inoffensif. Selon le biologiste Dr Ray Peat Le fer est un métal lourd potentiellement toxique :
« Un excès de fer peut accélérer le vieillissement cellulaire, nourrir les bactéries et les parasites nuisibles, et même favoriser le développement du cancer. L’oxydation du fer, associée aux graisses polyinsaturées, produit de la lipofuscine, une substance liée au vieillissement et à la neurodégénérescence. »
Pour de nombreux consommateurs, ce risque passe inaperçu, dissimulé derrière l'esthétique des lentilles de couleur qui promettent des bienfaits pour la santé.
Sel rose de l'Himalaya : mythe ou réalité ?
La majeure partie du sel rose de l'Himalaya ne provient pas de l'Himalaya . Des recherches révèlent qu'il est extrait à Khewra, au Pakistan , à des centaines de kilomètres de la chaîne montagneuse, selon des méthodes pouvant inclure le dynamitage. Ces procédés peuvent introduire non seulement des impuretés, mais aussi des métaux lourds.
Au-delà des problèmes de sécurité, cela démontre comment les discours marketing peuvent masquer la réalité du produit.
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