Die Wahrheit über Supermarktsalz

Was zwischen dem Ursprung und Ihrem Tisch passiert, hat Ihnen bisher niemand erklärt. Bis jetzt.

Es gibt ein Produkt, das Sie Ihr Leben lang verwenden – jeden Tag, zu jeder Mahlzeit.
Ein Produkt, das so selbstverständlich ist, dass Sie nicht einmal darüber nachdenken.
Ein Produkt, das Sie zu kennen glauben.

Und doch hat das, was in dem weißen Salzstreuer auf Ihrer Arbeitsplatte steht, wenig mit dem Salz zu tun, das Menschen seit Jahrtausenden essen.

Es ist ein industriell verarbeitetes Produkt: gewaschen, gebleicht und voller Zusatzstoffe, die kein anspruchsvoller Koch freiwillig an sein Essen geben würde.

Das ist keine Panikmache. Es steht auf dem Etikett. Man muss es nur zu lesen wissen.

Was mit dem Salz passiert, bevor es in Ihre Küche kommt

Industriesalz wird raffiniert – mit nur einem Ziel: Es soll perfekt aussehen, billig in der Herstellung sein und jahrelang nicht verklumpen.

Dafür muss kräftig nachgeholfen werden.

Zuerst das Waschen. 

Das in großen Mengen abgebaute Salz wird mit Wasser gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen. Dabei gehen jedoch auch die meisten Mineralstoffe verloren, die Salz von Natur aus enthält: Magnesium, Kalium, Kalzium, Spurenelemente. Übrig bleibt im Grunde reines Natriumchlorid.

Dann das Bleichen. 

Das grelle Weiß der meisten Supermarktsalze ist nicht natürlich. Ursprünglich zeigt Salz je nach Herkunft bräunliche, graue, rosafarbene oder gelbliche Töne. Das makellose Weiß entsteht durch Bleichmittel, die in keinem handwerklichen Verfahren je eingesetzt würden.

Zum Schluss die Rieselhilfen. 

Raffiniertes Salz hat seine natürlichen Mineralstoffe verloren, die die Feuchtigkeit regulieren. Deshalb verklumpt es leicht. Die Lösung der Industrie: Zusatzstoffe wie Kaliumferrocyanid (E-536), Calciumcarbonat (E-170) oder Siliciumdioxid (E-551). Sie sind erlaubt. Sie sind zugelassen. Aber sie sind drin.

Wenn Sie das nächste Mal zu Ihrem Supermarktsalz greifen, drehen Sie die Packung um und lesen Sie die Zutatenliste.
Hat sie mehr als eine Zeile, wissen Sie, was Sie da kaufen.

Das Problem: Sie wissen nicht, was Sie essen

Es geht nicht um Diäten oder darum, sich über Salz verrückt zu machen.
Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, nicht mehr als 5 Gramm Salz pro Tag zu sich zu nehmen. Den allergrößten Teil davon essen wir unbemerkt mit verarbeiteten Lebensmitteln: Brot, Wurst, Käse, Konserven, Soßen.

Das Salz, mit dem Sie zu Hause würzen, ist im Vergleich nur ein Bruchteil davon.

Gerade deshalb: Wenn Sie schon salzen, sollte es dann nicht das beste Salz sein, das Sie finden können?
Ein Salz, das ohne Zusatzstoffe auskommt?
Ein Salz, das wirklich nach etwas schmeckt?

Und genau hier beginnt eine andere Geschichte.

Salz wurde schon lange vorher anders gewonnen

Vor der Lebensmittelindustrie, vor den Zusatzstoffen und bevor Salz zu einem beliebigen Supermarktprodukt wurde, gab es einen anderen Weg.

Einen Weg, der sich über Jahrhunderte bewährt hatte.

Im Norden Navarras, auf über 700 Metern Höhe, entspringt eine Salzwasserquelle aus einem Binnenmeer, das vor 220 Millionen Jahren versteinert ist. Ein Meer, das älter ist als die Dinosaurier, eingeschlossen im Fels unter den Pyrenäen.

Seit Generationen gewinnen Salzmeister hier ihr Salz. Am Verfahren hat sich kaum etwas geändert: Das Wasser tritt an die Oberfläche, wird auf Hunderte Salzbecken verteilt, und Sonne und Wind erledigen den Rest. Keine Eile. Keine Chemie. Keine Bleichmittel.

Übrig bleibt echtes Salz.

Was ist anders an einem Salz, das nicht gewaschen wird?

Ungewaschenes Salz behält sein vollständiges Mineralprofil: dieselben Spurenelemente, die seit Millionen Jahren im Quellwasser gelöst sind.

Ungebleichtes Salz behält seine natürlichen Farbtöne – ein unperfektes Aussehen, das in Wahrheit für Echtheit steht.

Dass es ohne Rieselhilfen auskommt, hat einen einfachen Grund: Es braucht sie nicht. Seine natürliche Mineralienvielfalt macht das Quellsalz von selbst stabil.

Und weil es nicht industriell erhitzt wird, behält es eine Kristallstruktur, die den Geschmack im Mund anders entfaltet. Köche, die es zum ersten Mal probieren, sagen immer dasselbe: Weniger Salz, mehr Geschmack.

Das ist kein Marketing. Das ist einfache Chemie, die Ihnen nur nie jemand erklärt hat.

 

Der Test, den Sie diese Woche machen können

Haben Sie zwei verschiedene Salze zu Hause, können Sie es selbst ausprobieren.

Legen Sie von jedem ein Körnchen auf die Fingerspitze und lassen Sie es langsam auf der Zunge zergehen. Raffiniertes Salz trifft Sie mit einem direkten, fast aggressiven Salzstoß, der schnell verfliegt. Ein unbehandeltes Quellsalz entfaltet seinen Geschmack langsamer und vielschichtiger, und der Nachgeschmack hält einige Sekunden länger an.

Man muss kein Koch sein, um den Unterschied zu schmecken.

Und wer ihn einmal geschmeckt hat, will kaum zurück.

Was auf dem Etikett steht (und was nicht)

Zusatzstoffe müssen laut Gesetz angegeben werden. Nicht angegeben werden muss dagegen, dass das Salz gewaschen wurde, dabei seine Mineralstoffe verloren hat oder dass für das perfekte Weiß Chemie nötig war.

Deshalb verrät das, was nicht auf dem Etikett steht, manchmal mehr als das, was draufsteht.

Bei Sal Ancestral ist das Etikett denkbar kurz, denn es gibt nur eine Zutat: Quellsalz. Sonst nichts.
Nicht, weil wir etwas verbergen. Sondern weil es nichts zu verbergen gibt.

Eine letzte Sache, bevor Sie weitermachen

Wir behaupten nicht, dass Industriesalz gefährlich ist. Die zugelassenen Mengen an Zusatzstoffen sind legal und gesetzlich geregelt.

Wir sagen Ihnen, dass es eine Alternative gibt, die ohne all diese Zusatzstoffe auskommt. Sie stammt von einem ganz bestimmten Ort, hat eine echte Geschichte und wird von echten Menschen gemacht – in einem Handwerk, das fast verschwunden ist.

Und es schmeckt viel besser.

Wenn Sie das nächste Mal zum Salz greifen, können Sie es machen wie immer.
Oder Sie fragen sich, was da eigentlich wirklich drin ist.